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今年法國五月美食薈踏入第 17 屆，聚焦法國阿爾卑斯山脈，呈獻薩瓦（Savoie）這個規模 細、但別具一格的高山葡萄酒產區。薩瓦位於法國東南部，群山環抱，海拔高，氣候清涼。 葡萄園依山而建，地勢陡峭，釀造的葡萄酒多以白葡萄酒為主，風格風格清新細緻。這些酒
款深受當地人鍾愛，長久以來一直是滑完雪後配搭當地芝士一同饗用的經典選擇。薩瓦憑藉 Jacquère 等罕見的原生葡萄品種，釀造出獨具風格的葡萄酒。這個有別於主流的小眾產 區，靜候饕餮客們的光臨，細味高山風土的道地佳釀。
今年，法國五月美食薈誠邀港澳美食客一同發掘薩瓦，透過餐酒配 搭，身臨其境探索薩瓦獨特的風味。整個五月期間，多間夥伴餐廳 將推出精心設計的餐單，配搭薩瓦葡萄酒，與當代餐飲相得益彰； 合作酒吧呈現不同酒款，以創意配搭，從另一角度探索法國高山葡
萄酒的魅力。同時，零售商及教育機構亦參與其中，透過精選酒款 及主題工作坊，介紹薩瓦的風土特色、葡萄品種與飲食文化，讓無 論是資深飲者或初嚐者，都可以走入這個別具風格的高山產區。
山坡上的葡萄園
在阿爾卑斯山腳下，葡萄藤緊貼石灰岩山坡生長。對薩瓦而言， 「高海拔」並非刻意宣傳的賣點，而是自然風土的一部分。在群山 環繞的薩瓦，地勢與高度塑造了風景，也決定了葡萄酒的風格。葡 萄園分佈於 250 至 450 米的陡峭坡地之上，長年受清涼山風、太陽
光照與富含石灰質的冰川土壤滋養。葡萄園面積僅約 2,000 公頃， 只佔法國 AOP 產量的 0.55%，規模細小，但所釀成的葡萄酒清新 俐落、富有張力，既適合隨餐飲用，按季節品嚐亦可。
薩瓦的葡萄
薩瓦的葡萄酒自成一派，以「清新爽朗、礦物感突出」的風格見 稱。 Jacquère 這款只在薩瓦種植的原生葡萄，正正塑造了這種風 格，其種植面積接近整個產區的一半。Altesse 與 Mondeuse 等品 種亦各具特點，雖非國際主流，但對喜歡探索不同風土表現的飲者
而言，尤具吸引力。薩瓦以白葡萄酒為主，風格清爽易飲，適合即 時享用；亦有部分酒款在清新之餘，更經得起時間考驗，愈放愈見 層次。
為食而生
薩瓦人早已將葡萄酒融入日常飲食之中。他們從不單飲葡萄酒，而是 配搭當地食物一起饗用，與親朋共度美好時刻。芝士在當地飲食文化 中佔據重要位置，不只見於 Fondue（芝士火鍋）或Raclette（烤 熔芝士）等經典菜式，而且每一頓家常與聚會中必不可少的食物。
受高海拔與清涼山區氣候影響，薩瓦葡萄酒普遍酒精度適中、酸度 鮮明，口感清爽，正好平衡芝士的濃郁口感。 Crémant de Savoie 能化開質地較結實的牛奶芝士，如波福芝士（Beaufort），入口不 覺厚重，反而更覺清新；Jacquère 酒體輕快，有礦物感，能拉走
Chevrotin 芝士的油脂感，讓味道顯得厚而不膩；Altesse 則適合 口感較柔滑、奶味更濃的芝士；而 Mondeuse 帶點辛香，與半硬質 的 Tomme de Savoie 芝士尤為合襯。無需等到特別大日子，坐下 來，開一支薩瓦葡萄酒，一同分享細味。
一齊歡「醉」薩瓦，品嚐法國高山的風味！
